SOMON-AVOKADO-SALATALIK MAKİ
“Sizin Terapiniz nedir ?” başlıklı yazımda konusu geçen Sushi tabağımın tarifini isteyen Sevgili Eti için bu hafta sayfamı Sushi’ye ayırdım. Sushi; benim için lezzetten ziyade İstanbul’u, sevdiğim dostlarımla beraber keyifle hazırladığımız sofraları özlemle anımsatır. O zaman üç kız gitmiş olduğumuz Sushi kursu üzerine, sıklıkla evlerde toplanıp, gündüzden yaptığımız malzeme alışverişi akabinde saatlerce sushi çeşitlerinden masaları donatırdık. Sushi yapmak standart bir tabak çıkarmaktan çok öte zengin çeşidi , malzemelerin renkleri, servis tabağının büyüklüğü ve estetiği, çıkardığınız adet, tabağa dizilişi gibi birçok detaya dikkat etmenizi gerektirir.
1980 yıllarında önce Amerika’da sonra Avrupa’ da yaygınlaşmaya başlamış olan bin yıllık geçmişi ile Japonların geleneksel yiyeceği sushi, ; pirinç sirkesinde bekletilen pirincin, çığ balık, çeşitli deniz mahsulleri ve sebze ile bir araya getirilmesiyle yapılmaktadır.
Sushiyi yemeğe yeni başlayanlar için yosun (Nori Kurutulmuş Yosun Yaprağı) çeşidini yemek başlarda biraz zor olsada alıştıktan sonra bir çoğunuz için vazgeçemediklerinizin arasında yerini alacaktır. Çok sık Sushi yemeğe gitmiyorsanız, menüye baktığınızda onlarca farklı kombinasyon ve çeşit ile karşılaşıp ne seçeceğinizi şaşırmanız gayet normaldir. Hele o iki çubuk (Bambu Chopstix) ile yeme işi yok mu insanı çok zorlasa da alıştıktan sonra rahatlıkla kullanıp hatta keyif almaya başlayacaksınızdır. Wasabı acı hardal tozu; su ile karıştırılıp, macun kıvamına getirilir. Çok acı olduğundan dikkatlice yenmelidir.
Sushi hazırlamak için gerekli olan ana malzeme olarak sushi pirinci, Nori kurutulmuş yosun yaprağı, pirinç sirkesi, bambu sushi sarma hasırı, soya sosu, Wasabi acı hardal tozu, zencefil turşusu, bambu chopstix ve en önemlisi kullanacağınız füme veya çiğ balık çeşitleri gerekmektedir.
En çok bilinen iki çeşidi; Maki, pirinç ve seçilen malzemenin deniz yosunu ile sarıldıktan sonra dilimlere ayrılmasıyla, Nigiri ise sıkılaştırılmış pirinç topunun üzerine balık veya başka bir deniz mahsulünün yerleştirilmesiyle yapılmaktadır.Bu arada balık ve sebze çeşidini siz seçiyorsunuz.
Sizin için beş tane ana çeşit sushiyi tanıtıp, işinizi kolaylaştırmak istedim. Maki, Uramaki, Nigiri, Sashimi ve California Roll.
Maki; rulo halinde sarılması için bambu hasırının üzerine deniz yosunu serilir. Üzerine pirinç, salatalık, avokado gibi malzemelerle birlikte balık yerleştirilir. Bu temel sushi çeşidi, kendi içerisinde de farklılaşan bir turdur.
Uramaki; temel çeşit olarak sayabileceğimiz makinin tersten sarılmış hali diyebiliriz. Deniz yosunu tadını sevmeyenler için sunulabilecek bir alternatiftir. Deniz yosunu sushiyi çevreleyen son katman değil, en içteki katmandır. Sushiyi kaplayan malzeme ise pirinç, balık yumurtası veya susam olabilir.
Nigiri; alışık olduğumuz şekilden farklı olarak, pirince el ile şekil verilir ve üzeri çığ balık dilimiyle kapatılır. Bu balık genelde somon, dil balığı ya da karides olur.
Sashimi; ince çığ balık dilimlerine denir. Kendisi tam anlamıyla sushi olarak adlandırılamaz. Çünkü içerisinde pirinç veya başka herhangi bir malzeme yoktur. Fakat sushi yanında sıkça tercih edilen yiyeceklerden biridir. Genelde wasabı sos eşliğinde yenir.
California Roll; yengeç, avokado, salatalık ve balık yumurtası ile hazırlanan bu çeşit en çok tercih edilenler arasındadır.
Evde sushi yapmak isteyenlere de kolaylıkla yapabilecekleri Somon- Avokado Maki tarifini veriyorum.
SOMON-AVOKADO-SALATALIK MAKİ
200 gram pirinç (sushi pirinci)
Bir buçuk çorba kaşığı tuz
8 çorba kaşığı (120 gram) tozşeker
Yarım şu bardağı (100 ml) sirke
200-300 gram füme somon balığı
6 adet deniz yosunu yaprağı
2-3 adet salatalık
1-2 adet avokado
Wasabı (Japon hardalı)
Zencefil turşusu)
Sarmak için: Bambu Sushi Sarma Hasırı
PİRİNCİ kırmadan (şu direkt pirince çarpmasın) nisastası çıkana kadar soğuk suda yıkayın. Lapa kıvamında haşlayın. Pilav yapımında kullanılacak sos için, sirke, tozşeker ve tuzu karıştırıp biraz kaynatın. Sosu soğumaya bırakın ve daha sonra sıcak pirinç ile karıştırıp, soğutun. Bambu Sushi Sarma Hasırının üzerine yarım yosun yaprağı koyun ve bir avuç dolusu pirinci yaprağın üzerine hiç aralık vermeden, üzerine bastırarak yayın (elinizi ıslatarak yapabilirsiniz). Yaprağın orta alt noktasına somonu bir sıra halinde yerleştirip,üzerine jülyen doğranmış salatalık ve avokado dilimleri yerleştirin.Bambunun yardımıyla sararak sıkıca rulo yapın. Ruloyu bambudan çıkarıp, keskin bir bıçakla dilimleyin. Wasabı ve zencefil turşusu ile birlikte servis yapın.
AFİYET OLSUN !!