İLK DERGİM “TADIM - טעימות”

Kimimizin spor yapmak, dans etmek, bahçe ile uğraşmak veya balık tutmak gibi örnekleri çoğaltabileceğim hobileri varken, benim de kendimi kaybettiğim, saatlerin nasıl geçtiğini anlamadığım kitabevi gezmek gibi bir tutkum var.

Bu tutkumun eksikliğini İsrael’e göç ettikten sonra derinden hissettiğimi söyleyebilirim. Taa ki geçen hafta kısa süreliğine alışveriş merkezinde boş vaktim kalana kadar ...

Bu arada yemek köşem ve kitabevi arasında nasıl bir bağlantı kuracağım diye düşündüğünüzü duyar gibi oluyorum. Gelin kısaca anlatayım; evlendikten ve kendi evime geçtikten sonra hafta sonları zaman ayırmaktan keyif aldığım kitabevi gezintilerimde, genelde o an içinde bulunduğum süreç ile ilgili kitaplar torbalarımı doldururdu. Aldığım kitap türleri; okul sürecinde klasikler, eve taşındığımda dekorasyon, hamile kaldığımda ve çocuklarımı büyütüğüm dönemde bebek ve çocuk gelişimi kitapları, depresyonda olduğum günlerde kişisel gelişim, tatile gittiğimde romantik, poliseye, macera ağırlıklı romanlar gibi sürekli değişkenlik göstermesine rağmen o poşette aldığım dergilerde hiçbir değişiklik olmamıştır. Dekorasyon dergilerinin yanında muhakkak yemek dergilerinden bir iki farklı yayın vazgeçilmezimdi. Taşınırken maalesef yıllarca biriktirdiğim hiçbir sayısını kaçırmadığım yemek dergilerimi geride bırakmak beni epey üzmüştü.

Ancak bu eksiklik kısa bir süre sonra teknolojinin bize sunduğu en güzel nimetlerden biri olan her bilgiye an içinde ulaşabilme imkanı ile hızla yok oldu. Her ne kadar dergiyi elimde hissetmek, o görselin verdiği haz bambaşka olsada, her yemek reçetesine anında ulaşabilme imkanının da muhteşem bir duygu olduğunu söyleyebilirim. Bugün dijital ortamda en çok takip ettiğim yemek siteleri arasında; https://www.nefisyemektarifleri.com, https://www.refikaninmutfagi.com/ , https://www.ardaninmutfagi.com yanında, youtube üzerinden de aradığım yemeğe dair birçok videolu tarife ulaşmak hayatımı oldukça kolaylaştırmaktadır.

Alışveriş merkezine dönecek olursak yakaladığım kısa süreli bir boşlukta kendimi kitabevine atıvermiş buldum. Önce favorim olan dergi bölümüne giderek İngilizce dergilere bakarken, gözüm İbranice yemek dergilerine takıldı. İçine dışına biraz göz gezdirdim ve kendimi zorlasam okuyabildiğimi ve anlayabileceğimi gördüm. Üzülerek önyargılarımın beni uzun yıllardır keyif aldığım bu ortamdan uzaklaştırmış olduğunu farkettim. Sonra çocuk kitaplarında epey vakit geçirdim, muhtemelen kitap okumaya çocuk hikayelerinden başlasam iyi olacaktı. Sonra romanlar, sevdiğim kitaplar derken poşetimde ilk yemek kitabım “Tadım – טעימות” ile dışarı çıktım.

Önümüzdeki hafta Roş Aşana yani yahudi takvimine göre yılbaşını

kutlayacağız. Bayrama özel çıkartılmış bu sayıda Master Şef Tom Franz ve Kasap Eli Çikvaşvili’nin et üzerine verdikleri kapsamlı bilgi ve tarifleri herkese tavsiye ederim.

En ilgimi çeken bilgide etin bölümlerine ait numaralar ve isimleri oldu. Açıkçası yeni geldiğiniz dilini bilmediğiniz bir ülkede en büyük zorluklardan biri bence market alışverişinde çektiğiniz çaresizlikliktir. Mesela ben ilk alışverişimde üzerinde salatalık resmi olan plastik tuz şişesini mayonez diye buzdolabına kaldırmıştım. Bunun gibi örneklerle mücaadele ederken en zorlandığım hala da zorlanmaya devam ettiğim noktalardan biri de et seçimi olmuştu. Sonraları eti alırken isimden ziyade etin bölümlerini paket üzerindeki numaralardan çözmeye başladık. Artık aramızda et muhabeti yaparken etin bölümü yerine 5, 6 gibi numaralar ile ifadeler başladı. Size de bu hafta 5 numaralı Omuz-Kürek (צלי כתף) etten Kırmızı Şarap ve Cherry Domatesli Dana Rosto tarifini veriyorum.

Yeni senenin sağlık, huzur , barış ve mutlulukla geçmesi dileğiyle

Hag Sameah.

KIRMIZI ŞARAP VE CHERRY DOMATESLİ DANA ROSTO

5 numara omuz (צלי כתף). - 1 kg

Su eti pişirmek için – 4 bardak

Bir çay kaşığı tuz

Defne yaprağı - 6 yaprak

Soğan - 1 kg , şeritler halinde kesin.

Ayçiçek / Kanola yağı - 1/4 su bardağı - toplam (60 ml) , kızartma için.

Tuz - 1/4 çay kaşığı

Karabiber - 1/4 çay kaşığı

Kimyon - 1/4 çay kaşığı

Paprika – 1 çay kaşığı

Kırmızı şarap - 1/4 bardak - toplam (60 ml)

Su - 1/4 su bardağı - toplam (60 ml)

Cherry domates - 1/4 paket - toplam (250 g) , yarıya kesilmiş

Karabiber - bir çorba kaşığı

Suyu tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın.

Eti ilave edin ve düşük ateşte veya yumuşayana kadar yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin.

İyice soğutun ve ince dilimler halinde kesin.

Soğanı kızarana kadar yağda kızartın, soğanın üzerine et dilimlerini yerleştirin, baharatları serpin, kırmızı şarabı, suyu ve kiraz domatesleri ekleyin ve düşük ateşte yaklaşık 20 dakika pişirmeye devam edin.

AFİYET OLSUN!