“MİMUNA”

Seferad Yahudileri yemekleri üzerine eğilmişken; bir arkadaşımın da önerisi üzerine bu hafta ki başlığımız “MİMUNA”.

İsrael’ de yaşayan özellikle de oturdukları binada bir Fas’lı (מרוקאי) komşusu olan herkesin yakından bildiği, hatta muhakkak ziyaret edip, kutlamaya katıldığı bu özel günü gelin bilmeyenlerle paylaşalım.

Mimuna'yı tarihi açıdan incelemek gerekirse; Mimuna’nın anlamı için alternatif türevlerden bahsedilmektedir.

Düşünce akımlarından birine göre; Fas’ta yaşamış, 1170 yılında ölmüş, Rambam olarak ta bilinen Yahudi Filozof ve Rav Maimon’un babası Yosef Ben Maimon’un ölüm yıldönümünü olabileceği ,

Başka popüler bir teoriye göre; Tanrıya inanç anlamına gelen Mimuna kelimesi, İbranice emunah (אמונה) kelimesinin yeniden yazılışıdır.

Bir başka deyişte; İbranice para anlamına gelen mamon (ממון) kelimesinden geldiğidir. Pesah çıkışı Firavuna ait Mamone Ordusunun Kızıldenize dökülen para ve altınlarının, Kızıldeniz tarafından kabul görmeyip, geriye kusularak, herşeyini geride bırakan Yahudi halkına verilen serveti ifade eder.

Mimuna deyince Fas’lı bir yahudinin ifadesine göre; eğlence, aile ve dostluk akla gelmektedir. Mimuna süresince herkes komşularının, arkadaşlarının ve ailesinin evine davetsizce girer. Bu ziyaretler esnasında her kapı açıktır.

Fas Yahudilerinin evlerinde Pesah Bayramı biter bitmez tatlı bir telaş başlar. Bayram süresince yenmesi yasak olan hamur işlerinin ( hametz ) mutfaklara dönüşünü temsilen, bayramın son günü; un, bal, süt ve tereyağını geleneksel Mimuna kutlaması için yapılacak olan tatlılar için hazırlarlar.

Birçok toplulukta; Yahudi olmayan komşu, Yahudi komşusuna hametz ürünleri (sembolik) satarak hazırlıkların başlamasını sağlar. Fas Yahudileri, hazırladıkları geleneksel kekleri ve tatlıları sunmak için kapılarını herkese açık bırakarak, bir nevi açık ev partisi havasında kutlamayı başlatır.

Mimuna’nın en favori tatlılarından biri Mofleta’dır. Mofleta, Fas-Yahudi Gözlemesi ( Pancake ) olarak geçmektedir. Mofleta’nın yanında; şabakiya, zaban, hindistan cevizli mereng kurabiyeler, fıstıklı,karamelli fındıklı, susamlı kurabiyeler ve daha birçok tatlı yanında olmazsa olmaz naneli çay ikram edilir.

Mimuna Sofrasında yer alan kasenin içindeki un ve buğday taneleri Pesah Bayramının bitişini ve hametzin (mayanın) eve girişini temsil eder, aynı kasenin içindeki altın paralar ve degerli takılar da gelecek yıl için bolluk ve bereketi temsil eder.

Hamur işlerini hazırlayan bayanlar için oldukça yorucu bir hazırlık süreci olmasına rağmen; kutlamanın coşkusu, kalabalık ve masalardaki görsel şölen, yaşanan tüm yorgunluğu tatlı bir mutluluğa, keyfe dönüştürür.

Eğer bir daha ki Pesah çıkışında bir Fas komşunuz var ise muhakkak bu keyifli, lezzetli ve coşkulu (ne yalan söyleyeyim kilolarına bakanlar için kayıtlardan silinmesi gereken bir gün olacağı aşikar ) ortamı ziyaret etmenizi tavsiye ederim.

Mimuna ile ilgili sorularımı yanıtlamak için vaktini ayıran ve Mofleta tarifini paylaşan sevgili dostum Shelly Sibi Kant’a teşekkür ederim. Bu arada Shelly’nin mutfağı tek kelime ile tarif edilemez, yaşanır. Her hafta sonu hiç bıkmadan, yorulmadan onlarca çeşit lezzetli yemek yapan yakın bir dostumdur. Bu haftaki resimleri de kendisinden kaptım. Bu arada kızımın kınası için hazırladığı Şabakiya tabağını da bu vesile ile sizlerle paylaşma imkanım oldu.

WhatsApp Image 2019-07-03 at 07.16

MOFLETA

1 kg un

3 bardak su

1 çimdik tuz

Az bir miktar yağ

2 tatlı kaşığı kuru maya

Tüm malzemeleri karışıtırarak yumuşak bir hamur elde edin. Yumurta büyüklüğünde toplar yapıp, yağ içinde bir kapta dinlendirin. Elinizi yağa batırarak gözleme gibi açın, ısıtılmış teflon tavada bir yüzünü sonra çevirip diğer yüzünü kızartın. Diğer açtığınız hamuru tavadakı hamurun üstüne koyup çevirin. Bu şekilde çevirerek 20 adet hamuru aynı tavanın içinde kızartın.

Daha sonra gözlemeleri tereyağ ve bal veya tercih ettiğiniz başka malzemelerle ile süsleyip, servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN !!!