Ozney Haman – Haman'ın Kulakları

Mart ayı denince hemen insanı Purim heyecanı kaplıyor. Dükkânlarda Purim kostümleri, pastanelerde ve marketlerde "Ozney Hamanlar- Haman`ın Kulakları" bir ay öncesinden satışa sunuluyor.

Purim Bayramının anlamı benim için doğup, büyüdüğüm İstanbul ve otuzlu yaşlarımda göç ettiğim İsrael olarak iki kısma ayrılıyor.

Şişli`de geçen çocukluğumun Purim gecesi heyecanı tamamen bambaşkaydı. Babamın akşam eve gelişini bekler, eve girerken gözlerim elindeki paketi arardı. Serpil Pastanesinden alınan paketin içindeki; makas, baston ve sepet şeklindeki kırmızı, beyaz şekerler, üstü şekerle bulanmış tatlı olarak satılan portakal ve karpuz kabuğu, incir, kayısı, armut ve masapan çeşitleri ailece keyif ve neşe ile kutlanan Purim Bayramının en önemli sembolüydü.

İsrael`de ise tek bir gün değil koca bir haftaya yayılan Purim kutlamalarını okul, ev, işyerleri ve sokaklarda büyük bir coşku ile kutlamaktayız. O hafta içinde kovboy bir baba veya Mickey Mouse bir anneyi sokakta, otobüste veya işyerinde görmek hiçbir

şekilde yadırganmaz hatta kıyafet veya en azından bir aksesuarla günü anlamlandırmayanların azınlıkta kaldıkları bile söylenebilir.

Okullarda küçük sınıflarda her gün ayrı bir kıyafet giyilir. "Mişloah manot" denilen şekerleme ağırlıklı hediye ve yardım paketleri dağıtılır. Bu paketinde içindeki en önemli iki şey Purimi simgeleyen "Ozney Haman" ve "sevivon (topaç)" oluşturur. Purim günü kıyafetlerle çeşitli şehirlerde geçit töreni yapılır. İşyerlerinde partiler ve ev davetleri verilir.

Kısaca Purim’in hikâyesinden bahsetmek gerekirse; Ester kitabında (Megillat Ester) anlatıldığına göre, Pers Kralı Ahaşveroş'un veziri Haman'ın Yahudileri öldürme planı Mordehay ve Kraliçe Ester tarafından ortaya çıkarılır. Kötülüğe karşı iyiliğin zaferi Purim Bayramı ile kutlanır.

Purim’in en önemli simgelerinden biri “Hamantashen” (Yidisce) –“Ozney Haman” (Ibranice) en eski ve en geleneksel çeşidi haşhaş tohumu ile doldurulmuş üçgen şeklindeki kurabiyedir. Geleneksel çeşidin yanı sıra kuru erik, fındık, hurma, kayısı, ahududu, kuru üzüm, elma, marmelat tarzında meyve konserveleri, kiraz, incir, çikolata, karamel (dulce de leche) gibi birçok farklı dolgu malzemeleri ile yapılır. Helva, hatta peynir ile yapılan çeşidi de vardır. Sert hamur veya yumuşak hamur olarak yapılabilir.

Üçgen şeklindeki kurabiyenin kendisi oldukça semboliktir. En yaygın yorum, Haman'ın giydiği üç köşeli şapkayı andırdığıdır. İbranicede de kurabiyeler Haman’ın kulağı anlamına gelen “Ozney Haman” olarak adlandırılır.

Bu hafta sizler için bir kaç çeşit “Ozney Aman” yapmaya karar verdim. Belki çocuklarınıza veya torunlarınıza geleneksel haşhaşlı çeşidin yanında yapmak istersiniz.

Önümüzdeki Purim Bayramının sağlıkla, sevgiyle ve neşeyle geçmesini dilerim.

Şimdiden afiyet olsun

Ozney Haman – Haman`ın Kulakları

170 gr tereyağ

225 gr şeker

400 gr un

1 çay kaşığı kabartma tozu

¼ çay kaşığı tuz

1 yumurta+1 yumurta sarısı (beyazını sakla)

4 yemek kaşığı portakal suyu

*** isteğe baglı 1 çay kaşığı vanilya veya portakal aroması

Hazırlanışı

Oda sıcaklığındaki tereyağ ve şekeri mixerde krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları ve kullanacaksanız aromayı atın, çırpmaya devam edin. Bu arada ayrı bir kapta elenmiş un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Mixerdeki kremaya önce bir miktar unu yedirin, sonra kalanı atıp, karıştırın. Yağlı ve yumaşak bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru streçe sarıp, bir saat buzdolabnda bekletin.

Hamuru yaklaşık yarım santim kalınlığında açıp, yuvarlak kalıpla kesin. Yuvarlak hamurların içine çilek, kayısı marmelatı, çikolata ganaj, karamel, hurma ezmesi, haşhaş ezmesi gibi tercihinize göre 1 tatlı kaşığı kadar ortaya koyup, etrafını yumurta beyazı ile fırçalayın.

Üçgen formatında uçlarını birleştirin. Linki tıklayarak görsel ulaşabilirsiniz.