Yemek yapmayı sevdiğim gibi mutfak aksesuarları satan dükkanları da gezmek her zaman ilgimi çekmiş, bana keyif vermiştir. Bu hafta yazacağım konunun arayışı içindeyken; bir o kadar komik ama gerçek, tam tersi bir süreç yaşadım.
Sunum için kullanabileceğim bir servis tabağını beğenip, aldım ve bu tabağa oğlumun en sevdiği tatlı eklerin, uzun zamandır denemeyi düşündüğüm makaronun ve biraz da renk katsın diye iki çeşit sorbenin çok yakışacağını düşünerek yazimi yazdim. Bakalım siz de beğenecek misiniz?
Ekler`in kısaca tarihine uzanırsak; Ekler 19.ncü yüzyılda Fransa`da "pain à la Duchesse" veya "petite duchesse" olarak anılırmış. Bazı yemek tarihçilerine göre eklerin ilk önce ünlü Fransız Şef Antonin Çarême (1784-1833) tarafından keşfedildiği söylenmektedir. Fransızca éclair kelimesinin karşılığı, hızlı şekilde yenilmesini de ifade eden “Şimşek Çakması” anlamı taşımaktadır.
Tatlı bir baget olarak tarif edilen ekler , aslında bizim de bir dönem nişan, kına gibi önemli günlerimizde masalarımızdan eksik etmediğimiz, meşhur İnci Profiterol`ün hamuru olarak ta bildiğimiz; dışı gevrek ve içi boş olan hamur, soğuduktan sonra farklı krema çeşitleri ; vanilya, kahve veya çikolata aromalı pastacı kreması veya krem şanti ile doldurulup, üzeri donmuş çikolata veya şeker hamuru ile süslenerek günümüzde rengarenk farklı çeşitlerle sunulmaktadır.
Ekler yapımı ne kadar zor görünse de eliniz alıştıktan sonra zorlanmadan yapılabilecek gösterişli ve lezzetli bir tatlıdır. Bence hamurunda ki en hassas nokta yumurtaları ilave ettiğiniz kısımdır.Bu noktada yumartaları eklerken pişmemesine özen göstermek lazımdır.
Macaron için ilk tarifin Rönesans dönemi Venedik’inden geldiği, 1800’lerde Fransızlar tarafından günümüzdeki şekliyle yapıldığı söylenmektedir.Toz badem, yumurta akı ve şeker karışımından yapılan iki yuvarlak beze arasında dolgu kremasından oluşan makaron bizim acı badem kurabiyesinin değişik bir biçimidir. Açıkçası makaron tariflerini okurken biraz ürktüm dolayısı ile itiraf ediyorum bir paket hazır makaronum var. Beceremezsem onların resmini çekeceğim.
Ve sorbe bu kadar tatlının yanında biraz da midemizi rahatlatalım ne dersiniz.
Sorbe yapımı bu haftanın en kolay tarifi. Yemek sonrası misafirlerinize hem tatlı olarak hem de içinizi serinleten bir ikram olarak servis edebilirsiniz. Ben vişne ve limon seçtim. Açıkçası dondurma kıvamında olmasa da bana görüntü olarak Büyükada`da yazın plaj çıkışı yediğimiz limon ve vişne dondurmasını hatırlattılar. Siz kavun, orman meyveleri, çilek , şeftali gibi alternatifleri çoğaltabilirsiniz.
SORBE
450 gr Donmuş meyve
4 yemek kasıgı bal
Donmuş meyveleri ve 4 yemek kaşığı balı robotta püre haline getirin. Dikdörtgen, derin, metal kek kalıbına döküp, 2 saat buzlukta dondurun. Dondurma kaşığı ile servis yapabilirsiniz.
EKLER
Hamuru
½ su bardağı tuzsuz teryag
½ su bardağı su
½ su bardağı süt
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 bardak beyaz un
4 büyük yumurta
1 yumurta hamurun üstüne sürmek için
İç Kreması
2 yemek kaşığı un
½ bardak şeker
1 pk vanilya
1 tutam tuz
1 bardak süt
3 yumurta sarısı
1,5 çorba kaşığı tereyağı
Üst Kaplaması
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
100 gr sıvı krema
Tencereye 110 gr tereyağı koyun ve eritin. Üzerine su ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın. Su kaynamaya başlayınca üzerine unu ekleyin ve altını kapatıp spatula ile sürekli karıştırın. Unu iyice karıştırınca altını açıp 1-2 dakika yine spatula ile karıştırarak kısık ateşte pişirin. Ardından altını kapatıp yine 1-2 dakika soğutmak için tencerede yine spatula ile çevirin. Sonra bir kaseye alıp, mikser ile düşük devirde çırparak soğutun. Duman çıkmamaya başladığında, 4 yumurtayı çırparak teker teker ekleyin. Yumurtaların hepsi iyi karışıp hamur pürüzsüz bir kıvam alınca sıkma torbası veya sağlam bir kilitli poşete koyup soğuması için buzdolabında bekletin. Poşetin ucuna, varsa yıldız uç takın.
Pastacı Kreması için tencereye unu, toz şekeri, tuzu ve şekerli vanilin ekleyin. Orta ateşte bir yandan çırparken bir yandan da üzerine sütü ekleyin. Kıvamı kalınlaşıp göz göz olunca, karışımdan 1-2 kepçe alıp çırpılmış 2 yumurtanın üzerine ekleyin. Yumurtalı karışımı çırpıp tekrar tencereye ekleyin. Böylece yumurta birden çok sıcağa girmeyecek ve kesilmeyecek.Yumurtaları da ekledikten sonra tekrar göz göz olana dek birkaç dakika pişirin ve ardından altını kapatıp, tereyağını ilave edin.Soğuyana kadar arada çırpın.
Üzerinin çikolatası için birer kare paket bitter ve sütlü çikolatayı benmari usulü eritin.Üzerine sıvı kremayı ilave edip, sos kıvamına gelene kadar karıştırın.
Soğumuş hamuru dolaptan alıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklı olarak dilediğiniz boyutta sıkın. 190 derecede, altlı, üstlü ve fansız çalışan fırının orta rafında 20 dakika pişirin. Piştikten sonra biraz serinledikten sonra, ister altını delip ister ortadan ikiye kesip içine soğumuş pastacı kremasını sıkın.Üst tarafını erimiş çikolataya daldırın.
MAKARON
125 gr pudra şekeri
125 gr badem unu
120 gr toz şeker
50 gr su
80 gr yumurta akı
1 çimdik tuz
GANAJ İÇİN;
100 gr krema
200 gr sütlü-bitter karışık çikolata
Mutfağınız nemli ortamda olmaması lazım. Pudra ve badem hamurunu elekten geçiriniz.Kalan iri parçaları ayırın. Robotta düşük ayarda yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın, köpürmeye başladığında şekeride ekleyip ayarı yükseltin. Koyu krem şanti kıvamına geldiğinde 1-2 damla gıda boyası katabilirsiniz.Pudra şekeri ve badem unu karışımını ymurtayı ilave edin. Yumurtayı iyice yedirin. Pürüzsüz kıvama gelince kremanızı sıkma torbanıza doldurun. Yağlı kağıdınızın üzerine makaronlarınızı aralıklarla sıkın. Tepsinizi masaya bir kaç kere vurun. Pürüzsüz olacak. 15 dk bekletin üstü kabuklanacak.
145 derecede daha önceden ısıttığınız fırında 11 ile 15 dk. arası fırınınıza göre pişirin. Makaronlarınızın altı etek görüntüsü verecek. Soğuyan makaronlarınızın arasına ganaj sıkın. Makaronlarınız hazır.
AFİYET OLSUN!!