Yemek yapmak bir sanattır, her elin lezzeti farklıdır. On kişi aynı yemeği yapsa muhtemelen hepsi ağzınızda farklı bir tat bırakacaktır. Güzel olan da bu değil midir? Farklı bir baharat, farklı bir dokunuş, farklı bir sunum... Bendeniz yemek yapmayı, araştırmayı ve yeni tarifleri denemeyi seven biri olarak bu sayfada size gerek profesyonel, gerekse hobi olarak harikalar yaratan, bazen içimizden, bazen farklı kültürlerin tariflerine yer vermenin keyifli olacağını düşündüm. Tabii ki kendime de pay çıkaramadan duramadım. Aldığım tarifleri önce kendim yapıp, yazımla beraber resmini paylaşmaya karar verdim. İlk yazımı bana evini açan ve özel tariflerini paylasan, 30 yıl yemek sektöründe hizmet vermiş Robelyu'ya, sevgili Beki ve İzak Duşi'ye ayırdım. Bana göre kendileri girişimcilik ruhu ile belki de hiç düşünmediği bir yolun içine girip, onlarca insana elinin lezzetini tattırabilmiş, yolunda hep bir adım öne giderek başarıyı yakalayabilmiş kişiler. Beki bu yoldaki adımlarına önce evden yaptığı borekas ve dolma siparişleri ile başlamış. Sonra Caddebostan'da her zaman alışveriş yaptığı şarküteriye falafel, pırasa köftesi ve borekitas çeşitleri vererek ilerletmiş. Bir firmadan gelen sipariş üzerine eşi ile birlikte çocuklarının adlarından türettikleri ROBELYU ( ROzi siBEL YUsuf ) firmasını kurmuşlar. Yıllarca Caddebostan, Kuzguncuk, Büyükada sinagoglarında seuda, brit mila, faşadura ve mevlutlara catering hizmeti vererek birçoğumuzun aklına gelen ilk isim olmayı başardılar. Kosher Restoranı ile Anadolu yakasında bizlere ve yurt dışından gelen turlara Kosher yemek imkânı yarattılar. Ramazan iftar yemekleri, döner partileri ve Profilo Alışveriş Merkezi'ndeki sergi açılışında 800 kişiye verdikleri kokteyl ile büyük işlere imza attılar. Evden başladığı, sonradan mutfak açarak büyüttüğü işini anlatırken sevgili Beki'nin zaman zaman mutluluktan gözlerinin içinin parladığı, zaman zaman hüzünlerek gözlerinin nemlendiği keyifli sohbetimize son verirken; çalışanlarından Şehriban'ın "Beki Hanım'ın Defteri " adı ile yıllardır biriktirdiği tariflerden derlediği kitapçığını hiç çekinmeden faydalanmam için bana vermesi benim açımdan çok özel bir andı. Bu güzel aile geçen sene Aliya yaptı. Yeni hayatlarında da, düzenlerini kurmalarının ardından, sofralarımızda onların lezzetlerini görmeyi şimdiden sabırsızlıkla bekliyorum.
KAŞARLI ÇESTIR 250 gr margarin 2 yumurta sarısı 1 bardak rendelenmis kaşar ( kashkaval ve parmezan karışımı kullandım ) 1/2 bardak toz badem 1 çay kaşığı kabartma tozu Aldigi kadar un Tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğuralım. Hamuru 15 dk dinlendirin. Şeklini verdikten sonra ( ben yuvarlak kalıp kullandım ) tepsiye dizelim. Üzerine yumarta sarısı sürüp, rendelenmiş kaşar ile süsleyin. 180° fırında pişirelim.
ELMALI BOREKİTAS 1 Bardak Erimiş Margarin 1 Bardak Yoğurt 1 Bardak Toz Şeker 1 Tatlı Kaşığı Karbonat Aldığı Kadar Un İÇ MALZEMESİ 3 Elma Rendesi 4 Çorba Kaşığı Toz Şeker 1 Tatlı Kaşığı Tarçın İç malzeme tencereye konur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Hamur hazırlandıktan sonra bir süre dinlendirilir. Ic malzemesi ile doldurulur. Uzerine yumarta sarisi surulup, 180° fırında pişirilir.
