Geleneksel Yahudi mutfağına kattığı modern tatlar ile adından söz ettiren genç aşçı Tomas Kalika, Latin Amerika’daki en iyi 50 restoranı belirleyen Chefs´ Choice Award 2019’un yeni sahibi oldu.
İsrael’in ödüllü şefi Eyal Şani’nin yanında 17 yaşında mutfak eğitimi almaya başlayan Kalika kariyerine Yeruşalayim Hilton’un mutfağında çalışarak başladı. Hilton’dan sonra Eldan otel zincirlerinde Baş Şefliğe yükselen Kalika, ülkesine profesyonel şef olarak döndü.
Yahudi mutfağının ilk gerçek küresel mutfak olduğuna inanan Kalika restoranı Mishiguene’in sayfasında bu kültürü; ‘’Moşe Rabenu zamanından beri Ortadoğu’da yaşayan Mizrahi Yahudilerin, Doğu Avrupalı ve Sefarad Yahudilerin duygusal anıları’’ olarak tarif ediyor.
Yiddişçe çılgın anlamına gelen Mishiguene, Kalika ve ortağı Javier Ickowicz tarafından 2014 Ekim ayında Buenos Aires’de açıldı.
Menüde gefilte balığı, patlıcanlı-youğurtlu-bademli Mi Baba Ganuş ve özel patates yemeği bulunuyor.
Restoran; 2018’de de en iyi 50 restoran sıralamasında 32 sıra birden yükselerek 20.’liğe sıçradı ve bu başarısı için özel bir ödül aldı.
Derleyen: Rahel Behar JUNİMAN